Brut et net, commis à chef de cuisine — taux officiels URSSAF 2026
Le cuisinier prépare des repas dans la restauration commerciale, la restauration collective ou l'hôtellerie. Les salaires varient fortement selon le type d'établissement : restauration collective, brasserie, restaurant gastronomique ou palace. Le secteur est soumis à la convention collective de la restauration rapide et de l'hôtellerie-restauration.
| Profil | Brut mensuel | Net mensuel | Statut |
|---|---|---|---|
| Commis de cuisine (débutant) | 1 600–1 850 € | 1 280–1 480 € | Non-cadre |
| Cuisinier (2–5 ans) | 1 900–2 500 € | 1 520–2 000 € | Non-cadre |
| Chef de partie (5–8 ans) | 2 500–3 200 € | 2 000–2 560 € | Non-cadre |
| Sous-chef de cuisine | 3 000–4 500 € | 2 400–3 600 € | Agent de maîtrise |
| Chef de cuisine | 3 500–8 000 € | 2 800–6 400 € | Cadre / AM |
Net estimé à 80 % du brut (cotisations salariales URSSAF 2026). Les primes et avantages en nature peuvent représenter 10 à 30 % de la rémunération totale selon le secteur.
Le CAP Cuisine est la formation de base pour intégrer le métier. Le Bac Pro Cuisine et le BTS Hôtellerie-Restauration ouvrent des perspectives d'évolution plus rapides. Les grandes écoles hôtelières (École Ferrandi, Institut Paul Bocuse) forment les futurs chefs.
| Formation | Durée | Débouchés |
|---|---|---|
| CAP Cuisine (apprentissage) | 2 ans | Accès direct au métier |
| Bac Pro Cuisine | 3 ans | Chef de partie, sous-chef |
| BTS Hôtellerie-Restauration | 2 ans post-Bac | Gestion, restauration gastronomique |
| École Ferrandi / Institut Paul Bocuse | 1–3 ans post-Bac | Haute gastronomie, étoiles Michelin |
| Étape | Brut mensuel | Expérience |
|---|---|---|
| Commis de cuisine | 1 600–1 850 € | 0–2 ans |
| Cuisinier / Demi-chef de partie | 1 900–2 500 € | 2–4 ans |
| Chef de partie | 2 500–3 200 € | 4–7 ans |
| Sous-chef de cuisine | 3 000–4 500 € | 7–10 ans |
| Chef de cuisine / Executive Chef | 3 500–8 000 €+ | 10+ ans |
Net d'un cuisinier confirmé (référence : 1 760 € net) selon la métropole :
Un commis de cuisine débutant gagne entre 1 600 et 1 850 € brut/mois, soit 1 280 à 1 480 € net. Dans la restauration collective (cantines, EHPAD), le salaire de départ peut atteindre 1 900 € brut avec les avantages de la fonction publique territoriale.
Un chef de cuisine en restauration traditionnelle gagne entre 3 500 et 5 000 € brut/mois. Dans les restaurants étoilés, ce niveau peut dépasser 8 000 € brut. Les executive chefs de palace ou de chaînes hôtelières internationales dépassent souvent 10 000 € avec les avantages en nature.
La restauration collective (cantines scolaires, EHPAD, hôpitaux) offre en général des salaires légèrement inférieurs mais avec de meilleures conditions : horaires réguliers (pas de service du soir), week-ends libérés, convention collective plus protectrice et emploi plus stable. Un cuisinier collectif gagne 1 800 à 2 500 € brut selon l'ancienneté.
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