La CCN boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843)
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) couvre environ 120 000 salariés des 33 000 boulangeries artisanales françaises : boulangers, pâtissiers, vendeurs et apprentis. Les entreprises industrielles et les terminaux de cuisson relèvent d'autres conventions.
Le métier se caractérise par le travail de nuit structurel (le fournil démarre entre 3 h et 5 h) et le travail dominical, compensés par des majorations spécifiques qui augmentent sensiblement la paie réelle.
Grille des salaires boulangerie 2026 : brut et net
Minima par coefficient pour 35 heures, hors majorations de nuit et de dimanche.
| Coefficient | Salaire minimal brut mensuel | Net estimé avant impôt | Exemples de postes |
|---|---|---|---|
| 155 | 1 867 € (SMIC) | ≈ 1 456 € | Ouvrier boulanger/pâtissier débutant, vendeur(se) |
| 160 | 1 890 € | ≈ 1 474 € | Ouvrier avec CAP, vendeur(se) confirmé(e) |
| 170 | 1 945 € | ≈ 1 517 € | Ouvrier confirmé (CAP + 3 ans) |
| 175 | 1 985 € | ≈ 1 548 € | Ouvrier qualifié, BEP/MC |
| 185 | 2 060 € | ≈ 1 607 € | Ouvrier hautement qualifié, BM en cours |
| 195 | 2 160 € | ≈ 1 685 € | Chef de fabrication adjoint |
| 240 | 2 480 € | ≈ 1 934 € | Responsable de fabrication, titulaire BM |
Minima conventionnels indicatifs 2026, base 35 h. Net estimé avant impôt : brut × 0,78 (non-cadres), × 0,752 (cadres). Plancher SMIC 1 867 € brut. Vérifiez le dernier avenant salarial sur Légifrance.
Majorations : là où la paie du boulanger se joue
Travail de nuit (25 %)
Les heures effectuées entre 20 h et 6 h sont majorées de 25 %. Pour un boulanger au fournil dès 4 h du matin, cette majoration représente couramment 150 à 250 € brut par mois — c'est la première source d'écart entre le minimum conventionnel et la fiche de paie réelle.
Dimanches et jours fériés
Le dimanche travaillé est payé avec une majoration de 20 à 25 % selon les accords, et les jours fériés travaillés donnent lieu à majoration de 100 % ou repos compensateur. Dans une boulangerie ouverte 7 j/7, ces majorations pèsent lourd.
Panier et prime de fin d'année
Une indemnité de panier est due lorsque l'horaire couvre la plage des repas, et de nombreux accords d'entreprise prévoient une prime de fin d'année après un an d'ancienneté.
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